HOY VAMOS A VER TRUCOS PARA HACER PASTA FRESCA SIN NINGUN PROBLEMA:

Hacer pasta fresca en casa

Hacer pasta fresca es muy sencillo y el resultado de mejor sabor que las versiones industriales. Es una actividad que se puede disfrutar junto a los amigos o la familia, en torno a los fogones. Además es una forma muy adecuada de aficionar a los niños a la cocina permitirles participar en el proceso.

Solamente con harina y huevos se hacen infinidad de variedades de pasta fresca: tagliatelle, spaghetti, parppadelle, garganelli, orecchiette y variedades rellenas como los ravioli, tortellini, agnolloti o la clásica lasagna.


 Se pueden hacer pasta de colores y sabores diferentes mediante la adición de diferentes sustancias como espinacas, azafrán, pulpa de remolacha cocida o tinta de calamar. Estirando dos láminas de pasta juntas con hierbas aromáticas entre ellas daremos un toque de sabor y aroma a nuestras elaboraciones caseras.


 En la receta tradicional se usan 100 gr de harina de trigo T405 (harina de repostería) por cada huevo, aunque no es la única posibilidad; también se puede hacer pasta integral o con semolina de trigo duro. Las cantidades que se indican no son exactas, ya que la humedad ambiente y por supuesto el calibre de los huevos hacen que las proporciones varíen ligeramente. En ocasiones será necesario añadir un poco de agua templada o un huevo extra para poder incorporar bien toda la harina a la masa


Cuando se va a confeccionar pasta rellena es mejor sustituir uno de los huevos por yemas e incluso elaborar unicamente la masa con yemas de huevo y harina en el caso de las pastas con forma de cinta como los tagliatelle. Esto último es especialmente útil ya que sabremos el punto de cocción de manera más cómoda. Las pastas frescas elaboradas solo con harina y yema de huevo flotan en el agua cuando están al dente. En el caso de sustituir algún huevo de la fórmula por yemas calcularemos 2 o 3 yemas por huevo sustituido.




 Hay que calcular unos 125 gr de pasta fresca por persona. Las cantidades indicadas en las recetas son para 2 personas y los ingredientes deberán estar a temperatura ambiente para facilitar el amasado. Si no tienes balanza de cocina calcula que una taza de harina son aproximadamente 150 gr. por lo que la proporción es de 2 tazas de harina y tres huevos para tres personas.

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TRUCOS PARA COCINAR PASTA:

Consejos y trucos

1. La pasta se debe cocer siempre en abundante agua salada, se calcula en general un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

2. Os hemos dichos agua salada, pero ¿cuánta sal? Pues se agrega una cucharada sopera por cada dos litros de agua. Este es el punto justo para que no quede muy salado o con poca sal.

3. Una buena recomendación para evitar que la pasta se pegue tanto al recipiente como entre sí (y nos ha pasado muchas veces), podemos añadir algunas gotas de aceite al agua donde vayamos a prepararla, de este modo la pasta no se pegará entre si.

4. Cuando el agua comience a hervir será el momento exacto para añadir la pasta, manteniendo siempre la temperatura de cocción. Nunca agreguéis la pasta antes de que el agua esté bien burbujeante, pues corremos el riesgo de que termine pasándose.